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凉粉娃娃鱼的做法和技巧

时间:11-26 来源:常识知识 访问次数:43

凉粉娃娃鱼是一道特色小吃,吃起来的口感类似凉粉,十分清爽。凉粉娃娃鱼是可以在家制作的,只要掌握制作技巧,做法就会很简单。制作中一般选取红薯粉,也可以直接用娃娃鱼制作。

1.红薯粉和水以1:5混合搅拌入锅,大火加热到冒泡转为中火,期间不停搅拌,等液体变完全透明了关火,将蒸笼屉放置在一个装有冷水的容器上。将锅中滚热的液体倒入笼屉中,漏入冷水中的即为娃娃鱼。捞出娃娃鱼,加入盐,糖,醋,香油,辣椒油,切碎的榨菜,拌匀即可食用。

2.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。

3.工艺关键:鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。

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